Ciência Sensorial - Métodos & Recursos
Ciência Sensorial: Acompanhando o gosto objetivamente
CIÊNCIA SENSORIAL (a análise descritiva sensorial dos produtos) é um elemento essencial para o sucesso no desenvolvimento de alimentos e bebidas. Para ajustar tanto produtos existentes quanto novos, nossos clientes podem utilizar um abrangente serviço interno de avaliação sensorial para qualquer categoria de bebidas e laticínios.
A avaliação é baseada na aparência, cheio, sabor, aftertaste e mouthfeel - as dimensões chave de percepção sensorial. Os resultados são resumidos em perfis puramente descritivos e altamente objetivos que daí são usados para alcançar a caracterização, diferenciação e determinação dos testes de produtos. Os resultados fornecem informações valiosas sobre o comportamento de preferência do consumidor.
A portfolio de serviços de CIÊNCIA SENSORIAL inclui caracterização do produto em todas as categorias de bebidas e lácteos para apoiar trabalhos e projetos em:
- Desenvolvimento de produto
- Garantia de segurança monitorada
- Teste de validade de produtos
- Redução de custo
- Otimização das receitas
- Processamento de reclamações
- Acompanhamento de mercado nacional e internacional
Métodos e Recursos da CIÊNCIA SENSORIAL
- Um grande grupo de provadores sensoriais treinados
- Painel de perfis baseados nas necessidades específicas de cada projeto (também exclusivo para clientes)
- Sessões de desenvolvimento sistemático da linguagem
- Sessões de treinamento para aprimoramento na linguagem sensorial e para estabelecer coerência no uso de escalas de avaliação
- Perfil sensorial desenvolvido em cabines especiais de prova
- Entrada de dados auxiliada por computador e processamento usando o software FIZZ de análise sensorial
- Repetições múltiplas de sessões de teste para validação do resultado
- Diagramas em rede dos perfis dos produtos
- Análise estatística detalhada (exemplo: ANOVA, PCA)
Para mais informações, por favor, entre em contato com Olaf Biedekarken na matriz da Döhler em Darmstadt olaf.biedekarken@doehler.com
